Ein Kochbuch von der wilden Pazifikküste Kanadas, mit höchstem Fernweh- und Romantik-Faktor: Das ist das „Wickaninnish Cookbook“, auf Englisch erschienen und verfasst vom Küchenchef des wundervollen Wickaninnish Inn, dem vielleicht schönsten Hotel des Nordwestpazifik, gelegen an der Nahtstelle von Meer und den majestätischen Küstenregenwäldern von Vancouver Island, an der Chesterman Beach in Tofino.
Die Küche des Wickaninnish Inn befand sich von Beginn an unter der Ägide der talentiertesten Köche Kanadas, von Rob Butters hin zum heutigen Küchenchef, Warren Barr. In den Rezepten zeigt sich das Bekenntnis zur natürlichen Umgebung des Hauses: Ihr Dreh- und Angelpunkt sind die frischen Zutaten aus dem Ozean und den umliegenden Farmen, die großzügigen Gaben von Land und Wasser.
Mit eindrücklicher, farbprächtiger Fotografie setzt das Buch auch die Region in Szene, welche die Inspiration für die über hundert Gerichte lieferte, die seine Seiten schmücken. Die Rezepte nehmen uns mit, vom Frühstück zum Abendessen, vom „Storm Watching“ zu Strand-Picknicks bis zu raffinierten Fischgerichten, die beeindrucken: das berühmte „Wick Granola“, Rod Butters Krebs-Potlache als West-Coast-Version der Bouillabaisse, Duncan Ly’s Fischsuppe mit Thai-Duft, Andrew Springetts in Zimt geräucherte Ente, Mark Filatows Garnelen Escabeche, Justin Laboissieres Safran-Ravioli mit Krabbenfüllung, Warren Barrs knusprig gesalzene Kohle-Austern oder sein hübsch gemustertes Lachsmosaik, Matthias Conradis göttlicher Schokoladenteller für Zwei oder Matt Wilsons herzerwärmende Brotkreationen.
Ein opulent gestaltetes Buch, das in mehr als nur kulinarischer Hinsicht Appetit macht!
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